Кадровая политика предприятия находится на стадии формирования.
Рассмотрим основные моменты, на которые опирается управление персоналом на предприятии.
Сотрудники ЗАО «Арт-Элите» являются ее главным активом, основой потенциала ее развития. Профессионализм работников, их стремление к творческому росту и самореализации, добросовестное отношение к делу и удовлетворенность трудом являются основой развития ресторанного бизнеса.
Кадровая политика должна способствовать созданию условий для эффективной деятельности персонала, направленной на достижение стратегических целей и поддержание конкурентоспособности.
Руководство ЗАО «Арт-Элите» разделяет с сотрудниками следующие ценности:
рассматривает сотрудников как уникальное достояние, источник устойчивого конкурентного преимущества;
стремится к тому, чтобы каждый сотрудник осознавал свою принадлежность к предприятию, на котором работает;
уверено, что развитие предприятий возможно только вместе с повышением профессионализма и самореализацией их сотрудников;
считает, что система вознаграждения и карьерного роста сотрудников должна основываться на их личном вкладе в достижение целей бизнеса;
утверждает, что реализация лидерского потенциала – залог конкурентного преимущества в ближайшем будущем и долгосрочной перспективе;
считает, что использование объединенных знаний и опыта сотрудников приносит дополнительную стоимость предприятию.
Один из ключевых элементов управления рестораном - управление развитием персонала. Основным инструментом профессионального развития руководство признает обучение. Подход к обучению реализуется в следующих принципах:
Первый принцип корпоративного развития состоит в том, что руководство предоставляет сотрудникам возможность для продвижения и профессионального роста. Каждый сотрудник предприятия имеет возможность развиваться. Это означает, что руководство ЗАО «Арт-Элите» всегда открыто для диалога, обсуждения этой темы. Управление признает высшую ценность и преимущества обучения и развития персонала в достижении организацией ее целей.
Второй принцип - ориентация на рост личности. Руководство от каждого сотрудника ожидает развития и роста. Для этого в ЗАО «Арт-Элите» создаются все условия.
Руководство ресторана готово использовать способности каждого сотрудника в максимально возможном соответствии с его желаниями.
Компания использует при отборе персонала два способа:
- помещение объявления о вакансии в наиболее читаемых и специализированных СМИ;
- заключение договора на подбор кандидатов с рекрутинговым агентством.
При отборе персонала особое внимание обращается на следующие качества: высокий профессиональный уровень, быстрая обучаемость, креативность, высокие моральные качества, общительность, аккуратность.
Помимо корпоративных качеств, для различных категорий персонала дополнительно имеются специфические требования. Для руководителей это «планирование и организация», «лидерство», «бизнес-видение», «оптимизация ресурсов». Для специалистов – «качество работы», «стремление к развитию», «результативность», «исполнительность», а также другие. В систему требований также входят, так называемые, общие корпоративные требования, увязанные с кадровой политикой в целом, включая требования по кадровой безопасности, например, предпочтение кандидатам с профильным образованием, состоящим в браке и т.п.
Анализ системы планирования персонала. Кадровое планирование в современных условия напрямую зависит от стоящих перед предприятием задач.
Основными задачами ЗАО «Арт-Элите» является успешное функционирование и развитие в конкурентной борьбе, при наименьших затратах и на высоком качественном уровне.
Конкретным документом по кадровому планированию является Положение о планировании персонала, приведенное в Приложении 5.
Анализ системы оплаты труда и системы мотивации сотрудников. Формы оплаты труда утверждены положением об оплате труда работников ресторана. Согласно этому положению, утвержденному директором ресторана, применяется повременно-премиальная и сдельно-премиальная форма оплаты труда.
При оплате труда административно управленческого и вспомогательного персонала работников в ЗАО «Арт-Элите» применяются месячные оклады, при оплате труда работников кухни - тарифные ставки, а при оплате труда официантов – сдельные расценки.
Для правильного начисления оплаты труда работникам большое значение имеет учет отступлений от нормальных условий работы. Поэтому к основной заработной плате, согласно действующему трудовому законодательству РФ, в ЗАО «Арт-Элите» предусмотрены следующие надбавки и доплаты:
- Оплата за работу в праздничные дни. С согласия работника денежная компенсация может быть заменена предоставлением другого дня отдыха, но с оплатой в одинарном размере;
- Оплата труда за работы в сверхурочное время;
- Оплата труда при совмещении: работникам, выполняющим наряду со своей основной работой дополнительную работу по другой профессии без освобождения от своей основной работы, производится доплата за совмещение профессий (должности).
Общеизвестно, что в процессе управления используется множество разнообразных способов, подходов и приемов, позволяющих упорядочить, целенаправить и эффективно организовать деятельность всей организации, одним из которых является организация и мотивация труда.
Система материального стимулирования сотрудников ЗАО «Арт-Элите» предполагает методы комплексного воздействия и использования экономических рычагов и стимулов. Она направлена на улучшение рентабельности и эффективности работы подразделений; на углубление самоуправляемости и материальной заинтересованности работников.
По решению руководства выплачиваются стимулирующие надбавки к тарифным ставкам и окладам в виде ежемесячных надбавок за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде, которые оформляются соответствующими приказами и распоряжениями по ЗАО «Арт-Элите».
Премирование работников осуществляется из фонда заработной платы. В зависимости от уровня прибыли, остающейся в распоряжении ЗАО «Арт-Элите», главный бухгалтер совместно с менеджером по кадрам представляют директору ЗАО «Арт-Элите» предложения по корректировке оплаты труда. Премия выплачивается за высокие показатели работы и т.д. Условия премирования работников ресторана оговорены Положением о премировании и носят обобщенный характер, размер премии установлен лишь в его верхнем пределе до 50%).
Решения о премиальных выплатах принимает менеджер зала как начальник смены.
Такое многообразие применяемых форм и систем оплаты труда работников ЗАО «Арт-Элите» оправдывается тем, что оно обеспечит необходимую гибкую мотивацию работников через заработную плату, учитывая, таким образом, ее индивидуальный характер.
Также в качестве материального стимулирования персонала ЗАО «Арт-Элите» можно назвать систему бесплатных обедов для сотрудников.
Таким образом, можно сделать вывод, что на ЗАО «Арт-Элите» используются только методы материального стимулирования труда работающих.
Рассмотрим порядок оплаты труда и мотивации каждой группы работников.
Оплата труда директора, бухгалтеров, менеджеров зала, охраны и уборщицы производится на основе должностных окладов. Должностные оклады устанавливаются администрацией ресторана в соответствии с должностью и квалификацией работника.
Установленные в ЗАО «Арт-Элите» тарифные ставки /оклады/ могут периодически рассматриваться в зависимости от достигнутых производственно-хозяйственных результатов и финансового положения предприятия, но не могут быть ниже установленного государством минимума.
Размер тарифных ставок и окладов устанавливается директором ЗАО «Арт-Элите».
Тарифная система – это совокупность норм, обеспечивающих различную оплату труда в зависимости от следующих критериев:
- сложности выполняемой работы;
- условий труда;
- интенсивности труда;
- характера труда.
Показателем сложности выполняемой работы является разряд, по которому тарифицируется тот или иной вид работ. В то же время разряд служит также показателем уровня квалификации и самого работника. Размер оплаты труда шеф-поваров и поваров возрастает по мере повышения разряда выполняемой им работы, поскольку оплата всегда производится по разряду выполненной работы.
Присвоение разряда или его повышение производится на основании заявления повара или шеф-повара. По указанию директора ЗАО «Арт-Элите» вопрос о присвоении разряда повару рассматривается квалификационной комиссией, в лице директора и шеф-повара, после проверки его практических навыков и теоретических знаний. На основании заключения квалифицированной комиссии директор ресторана утверждает повару квалификационный разряд.
Оплата за работу административно-управленческого, вспомогательного и кухонного персонала производится на основании табеля в зависимости от количества отработанного времени и присвоенной тарифной ставки или оклада, которые указаны в штатном расписании ЗАО «Арт-Элите».
Однако следует отметить, первичные документы по учету труда и выполнения работ, применяемых на ЗАО «Арт-Элите» несовершенны. Так, например, для учета использования рабочего времени всех работающих в ресторане лиц, а также для контроля за соблюдением режима рабочего времени и получения данных об отработанном времени применяется вкладной лист к форме № Т-13. В табеля запись делается без установленной последовательности и без указания табельного номера работника, что затрудняет сопоставление фамилии и инициалов работников с данными учета списочного состава, разряд и оклад работников. Сущность табельного учета заключается в ежедневной регистрации явки работников на работу, ухода с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а в ресторане, к сожалению имеют место случаи несвоевременного отражения в табеле данных о работниках, что ведет к исправлениям в документах, не точным записям, к путанице в определении количества отработанного времени.
Для работников зала (официантов) в ресторане применяется сдельно-премиальная форма оплаты труда. По мнению руководства ЗАО «Арт-Элите» эта система оплаты труда для официантов наиболее эффективна, так как сдельная форма материально заинтересовывает официантов в повышении производительности труда. Здесь помимо суммы сдельной заработной платы, исчисляемой на основе счетов-заказов клиентов, официантам начисляются премии за конкретные показатели их производственной деятельности. Привлекательность сдельно-премиальной формы оплаты труда основывается на том, что она является более объективной, так как в ее основе лежат более или менее точные требования к необходимым затратам труда как по количеству, так и по качеству.
Однако следует отметить, с точки зрения техники применения сдельная оплата труда порождает значительные трудности, связанные с обработкой огромного массива первичных документов и проведения объемных рутинных расчетов. Поэтому можно не согласиться с мнением руководства ЗАО «Арт-Элите» по целесообразности применения сдельно-премиальной системы оплаты труда для официантов.
Анализ использования рабочего времени и движения работников. Увеличение производительности труда находится в прямой зависимости от использования рабочего времени. Снижение потерь рабочего времени и нерациональных его трат приводит к росту производительности труда без дополнительных мероприятий и затрат.
Анализ использования рабочего времени представлен в Табл. 3.
Таблица 3. Анализ использования рабочего времени
Показатели Прошлый год План Факт План в % к прошлому году Факт в % к прошлому году Выполнение плана, %
1. Среднее число дней, отработанных одним работником за год 227 232 228 102,2 100,4 98,3
2. Среднее число часов, отработанных одним работником за день 7,70 7,80 7,75 101,3 100,6 99,4
3. Среднее число часов, отработанных одним работником за год 1747,9 1809,6 1767 103,5 101,1 97,6
Планом намечалось увеличить число явочных дней в году на 5 или на 2,2 %, а среднее число часов работы за счет сокращения внутрисменных потерь на 0,1 ч., или на 1,3 %. В этом случае число часов, отработанных за год одним рабочим, увеличилось бы на 3,5 % (с 1747,9 до 1809,6).
Фактически число явочных дней возросло на 1, т.е. на 0,4 %, и составило 98,3 % запланированных. Внутрисменные потери сократились лишь на 0,05 ч., или на 0,6% за смену. Это увеличило по сравнению с прошлым годом число часов, отработанных за год, на 1% и составило 1767 ч.
За анализируемый период не наблюдалось увольнения и принятия на работу сотрудников. Численность персонала оставалась неизменной. Основные причины текучести: неудовлетворенность характером труда, плохие жилищные условия, низкая заработная плата, отсутствие возможности профессионального роста.
На основе проведенного анализа управления персоналом ЗАО «Арт-Элите» были выявлены существенные недостатки в управлении персоналом.
В ресторане ЗАО «Арт-Элите» применяются повременная и сдельная оплата труда. Однако повременная оплата труда использует в качестве результата труда – отработанного времени.
Эта система является в принципе субъективной, так как время, считающееся отработанным, не всегда создает реальный конечный результат. Применение повременной оплаты труда для обеспечения ее справедливости требует определения квалификации отдельных работников или их групп
Характеризуя сдельную форму оплаты труда, тоже можно отметить, что в связи с ее трудоемкостью, все меньше и меньше предприятий выбирают ее как основу для начисления заработной платы и премии.
Говоря о методах совершенствования учета труда и его оплаты, нельзя не касаться такого понятия как мотивация персонала, который является одним из главных способов достижения эффективности работы отдельных работников и предприятия в целом.
Руководство устанавливает цель подразделений, производит дальнейшее деление на более мелкие организационные подразделения для более эффективного использования специализации и во избежание перегрузки руководства.
Для работников ЗАО «Арт-Элите» наиболее актуальными являются физиологические потребности и потребности в защите и безопасности, так как в условиях экономического спада человека в первую очередь заботит проблема выживания, стабильности гарантий на будущее. При этом социальные потребности не утрачивают своей важности, поскольку в данной компании действует сплотившийся коллектив, задачей которого является не только собственное благополучие, но и достижение поставленных целей. А потребности в уважении и самовыражении также влияют на поведение сотрудников, поскольку персонал ресторана состоит из квалифицированных работников, заинтересованных в творческой работе и признании своих достижений.
За нарушение трудовой дисциплины делают выговор, за прогулы лишают премий.
Удовлетворение потребностей в безопасности осуществляется путем регулярных отчислений в пенсионные фонды и проведение в организации политики сохранения рабочих мест на постоянном уровне. При этом всякая творческая инициатива поощряется, достижения одобряются на общих собраниях.
Для управленческого персонала процесс стимулирования продуман плохо и нуждается в совершенствовании. Так, у руководителей и сотрудников управления остается невостребованным творческий потенциал.
Для работников неуправленческого уровня система удовлетворения потребностей высшего порядка организованна неэффективно. Поэтому нужно дать сотрудникам возможность творческого развития, повышения своей квалификации на специальных курсах. Это, с одной стороны, повысит эффективность работы организации и, с другой — позволит управленческому персоналу реализовать себя и совершенствовать свои знания и навыки.
Для достижения эффективной мотивации труда персонала в ресторане предлагается ряд следующих мероприятий:
Участие персонала в прибыли фирмы посредством установления доли прибыли, из которой будет сформирован поощрительный фонд.
Стимулирование персонала свободным временем,
Организация конкурсов профмастерства;
Премирование наиболее эффективно работающих и квалифицированных сотрудников;
Корпоративные поощрения;
Похожие рефераты:
|
Дипломные работы 
