Теоретические аспекты ресторанного бизнеса (предприятие общественного питания)

ДЛЯ классификации предприятий питания индустрии гостеприимства используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:
1. Характер торгово-производственной деятельности.
2. Месторасположение.
3. Контингент обслуживаемых клиентов (гостей).
4. Ассортимент продукции (специализация).
5. Вместимость.
6. Форма обслуживания.
7. Время функционирования.
8. Уровень обслуживания.
Характер торгово-производственной деятельности является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы:
♦  ресторан;
♦  кафе;
♦  бар;
♦  буфет;
♦  закусочная;
♦  столовая и др.
Для каждого типа предприятий питания по этому признаку классификации характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов — сочетания других критериев классификации.      
Определения каждого типа предприятий питания приводятся в ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий":
Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита. Независимо от того, кто осуществляет деятельность в сфере общественного питания (юридическое лицо или индивидуальный предприниматель), оказание услуг в любом случае производится через предприятия общепита.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления. В зависимости от различных факторов все предприятия общественного питания различаются по типам и классности. Тип предприятия общепита определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции, номенклатурой предоставляемых потребителям услуг и другими чертами, которые мы рассмотрим ниже.
Класс предприятия общепита устанавливается совокупностью отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующей качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 (с изм. от 21 мая 2001 г.), а также ГОСТ Р 50764-65 "Услуги общественного питания. Общие требования", утвержденным Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 200, определены следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Этими же Правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый).
Помимо типов и классности предприятия общепита могут иметь и иные отличительные признаки, на основании которых производится их последующая классификация.
Так рестораны могут различаться:
1) по ассортименту реализуемой продукции - специализированный (рыбный, пивной); с национальной кухней (кухней зарубежных стран) и др.;
2) по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.
Бары также различаются по следующим признакам: по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления (молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.); по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар и т.п.). Могут быть и различные виды кафе:
1) по ассортименту реализуемой продукции их подразделяют на кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная и др.;
2) по контингенту потребителей - молодежное кафе, детское кафе и др.;
3) в зависимости от места нахождения и специфики оборудования различают также кафе-автоматы и кафетерии (отделы-кафе при магазинах, культурно-массовых учреждениях и т.п.).
В соответствии с данными Правилами все организации общепита обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.
К числу таких требований относятся:
- наличие установленных законодательством лицензий;
- сертификация товаров;
- санитарно-гигиенические правила;
- правила оказания услуг общественного питания;
- иные требования (к рекламе, продаже отдельных видов товаров и т.п.).

Похожие рефераты:

• Теоретические аспекты ресторанного бизнеса (предприятие общественного питания)

ДЛЯ классификации предприятий питания индустрии гостеприимства используется ряд критериев, наиболее важными среди которых являются:
1. Характер торгово-производственной деятельности....
• Проблемы развития предприятий сферы услуг и пути повышения конкурентоспособности общественного питания
Маркетинг в индустрии гостеприимства формировался на основе опыта промышленных и торговых компаний, агрегировал в себя достижения общей теории маркетинга и практики его применения. Вместе с тем мар...
• Теоретические аспекты финансового контроля

Важным элементом финансовой деятельности государства является контроль, который обеспечивает эффективность функционирования государственной финансовой системы. Под финансовым контролем пони...
• Теоретические аспекты установления цены и система цен

Система цен — это совокупность различных цен, используемых всеми отраслями народно-хозяйственного комплекса страны: промышленностью, сельским хозяйством, строительством, транспортом, ...
• Теоретические аспекты происхождения и оборота бездокументарных ценных бумаг

В догматике российской цивилистики не до конца решен вопрос о «безбумажных бумагах » и, не отыскано им их место среди объектов права собственности, не дало сколь-нибудь ясного о...